Gemüse kochen

Den Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick) und diese Scheiben in mundgerechte Stücke teilen.
Den Blumenkohl in grobe Röschen teilen.

Das Gemüse in einen Topf geben und gut mit Wasser bedecken. Salz und einen Schuss Milch dazugeben und ca. 10–15 Min. kochen (je nachdem, wie weich man es haben möchte).

Mehlschwitze herstellen

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 5) schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Min. goldgelb durchschwitzen lassen (helle Mehlschwitze).
Tipp: Für dunkle Mehlschwitze etwas länger schwitzen lassen, bis eine goldbraune bis sattbraune Farbe erreicht ist – je nach Wunsch.

Soße vollenden

Jetzt nach und nach das Kochwasser unter Rühren zur Mehlschwitze hinzufügen (am besten mit einem Schneebesen). Achtung, am Anfang schnell rühren, da die Konsistenz der Soße erst nach und nach flüssiger wird. So bilden sich auch keine Klümpchen.
Tipp: Die Menge der Flüssigkeit kann variieren – für eine Soße, die einer Suppe gleicht, sollte mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden. Wenn die Soße mehr gebunden sein soll, wird weniger Flüssigkeit benötigt.

Nun die Gewürze hinzufügen und die Soße mit Deckel bei geringer Hitze (Stufe 2–3) mindestens 7 Min. köcheln lassen. So verliert sich der „Mehlgeschmack“.
Soll Eigelb an die Soße, wird dies erst ganz zum Schluss hinzugefügt. Die Soße darf nicht mehr köcheln, damit das Eigelb nicht gerinnt.