Pizzateig (Backofen)

Menge für 1 Blech:

• 280 g Mehl (Pizzamehl Type 00)
• 180 ml Wasser
• 10 g Hefe
• 1 EL Olivenöl
• 1 gestr. TL Salz

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel abwiegen.
2. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Hefe hineinbröseln, etwas lauwarmes Wasser dazugeben und die Hefe darin auflösen. Kurz ruhen lassen.
3. Das restliche Wasser, Salz und Olivenöl hinzugeben, dann alles gut verrühren/verkneten.
4. Den Pizzateig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche schlagen.
   Den Teig mindestens 10 Min. von Hand gut durchkneten.
5. Zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Std. gehen lassen.
6. Etwas Semola (Hartweizengrieß) auf die Arbeitsfläche geben, den Teigling nicht durchkneten und von Hand (von innen nach außen arbeiten) zu einer Pizza formen, dabei den Rand auf keinen Fall plattdrücken. Darauf achten, dass der Pizzateig in der Mitte etwas dünner ist, so dass nach außen ein großer Rand entsteht.

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig belegen und 15 Min. bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen.
Nun die Oberhitze ausschalten und die Pizza weitere 5 Min. bei 250 °C Unterhitze backen.

Zum Belegen:

• Käse / Feta
• Salami
• Schinken
• Paprika
• Pilze
• Zwiebeln
• Oliven

Pizzateig

Menge für 2 runde Pizzen:

• 400 g Mehl (Caputo „Pizzeria“, Tipo 00)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 g Trockenhefe (Caputo Lievito)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Caputo Trockenhefe mit einem Drittel des lauwarmen Wassers in einer großen Schüssel verrühren. Nach etwa 10 Min. sollte sich die Trockenhefe aufgelöst haben.
2. Ein Drittel des Mehls hinzufügen und gründlich unterrühren. Nach und nach das Olivenöl, das Salz, ein weiteres Drittel des lauwarmen Wassers und ein Drittel des Mehls zugeben und stetig einarbeiten. Das restliche Pizzamehl und Wasser nur so weit hinzugeben, bis ein weicher – nicht zu klebriger – Teig entsteht.
3. Den Pizzateig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche schlagen. Den Teig mindestens 10 Min. von Hand gut durchkneten.
4. Zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Std. gehen lassen.
   Dann die Kugel in zwei gleichgroße Teiglinge teilen, die dann wieder abgedeckt weitere 3–4 Std. gehen sollen.
   Die Teiglinge nun für die nächsten 48–72 Std. in den Kühlschrank geben.
   Bevor die Teiglinge verwendet werden, diese nochmal bei Zimmertemperatur 1–2 Std. aufwärmen lassen.
5. Etwas Semola (Hartweizengrieß) auf die Arbeitsfläche geben, den Teigling nicht durchkneten und von Hand (von innen nach außen arbeiten) zu einer Pizza formen, dabei den Rand auf keinen Fall plattdrücken. Darauf achten, dass der Pizzateig in der Mitte etwas dünner ist, so dass nach außen ein großer Rand entsteht.

Wichtig: Den Pizzateig mind. 24 Stunden vor dem Backen herstellen!

Link zum Rezept

» https://www.delicret.com/blogs/original-italienische-rezepte/pizzateig-original-neapel

noch ausprobieren: https://bbqpit.de/neapolitanischer-pizzateig/
https://fitaliancook.com/neapolitanischer-pizzateig-selber-machen/
https://www.chilirezept.de/rezepte/original-italienischer-pizzateig/
https://www.waldispizza.de/blog/original-neapolitanischer-pizzateig