Lollo Rosso à la Jasmin

Für den Salat (4 Personen):

• 1 Lollo Rosso (großer Kopf)
• 6 Eier
• 20 Mini-Tomaten (Cherry oder Dattel oder beides)

Für das Dressing (4 Personen):

• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Zitronenmelisse
• 400 g Schmand

• 2 EL Zucker
• 1 ½ TL Salz
• 1 gute Prise Pfeffer
• 3 EL Essig
• 4 EL Rapsöl
• evtl. etwas Wasser (~ 50 ml, falls das Dressing zu dickflüssig ist)

Salat zubereiten

Die Eier kochen (ca. 10 Min.). Sie sollten hart sein, damit sich das Eigelb gut zerbröseln lässt.

Den Salatstrunk abschneiden. Die Blätter entfernen und gut waschen, trocken schütteln.
Die Blätter klein zupfen und bis auf das letzte feste Stück vom Stiel komplett benutzen.

Die Blätter der Zitronenmelisse vom festen Stiel entfernen und klein hacken.

Tomaten schön klein schneiden, das Eiweiß der Eier in Würfel schneiden und beides zum Salat geben.

Für das Dressing Schmand, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig mit einem Quirl gut verrühren. Öl dazugeben und nochmals gut verrühren. Kräuter dazugeben und die Eigelb hineinbröseln, gut verrühren – fertig!

Tipp: Falls das Dressing zu dickflüssig ist, kann man etwas Wasser dazugeben. Wenn der Salat allerdings nicht ganz trocken ist, reicht auch das Wasser in den Blättern aus und beim Vermengen wird das Dressing flüssiger.