Dinkel-Weizen-Kornkruste

Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3–4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
Anschließend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2–3 mal dehnen und falten.

Nach der Ruhezeit und dem Dehnen/Falten den Teig für 48 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach der Stockgare den Teig im Becken ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen.
Jeden Teigling 2–3 mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach die Teiglinge rund formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen.
Die Teiglinge zudecken und nochmals 40 Min. entspannen lassen.
Anschließend jeden Teigling mit dem Verschluss nach oben auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen.
Die Teiglinge links und rechts etwas auseinanderziehen, die Teiglasche in die Mitte legen und dann die Teiglinge straff aufrollen.
Danach die Teigoberfläche mit Wasser bepinseln und mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden.
Anschließend die Teiglinge und mit dem Verschluss nach unten zurück auf des Teigtuch legen und nochmals 30 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge (mit dem Verschluss nach unten) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer und gerader Klingenführung S-förmig einschneiden.
Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben, die Temperatur auf 220 °C reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote 45–50 Min. backen.
Nach etwa 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote knusprig fertig backen.

In einem Stoffbeutel (oder Brotkasten) ist das Brot ca. 3–4 Tage haltbar.
In Folie verpackt und tiefgekühlt hält es sich ca. 2 Monate.